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いっぷく 肉じゃが 1月29日 レシピ

「いっぷく!」の出張極ウマ料理人で1月29日に紹介していた「肉じゃが」レシピ&作り方です。
「福わうち」店主三宮 昌幸さんが教えてくれました。

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肉じゃが 

材料 3人分
牛肉(切り落とし)・・・150g
ジャガイモ(男爵)・・・3個
タマネギ・・・1個
ニンジン・・・1/2本
水・・・300cc
昆布・・・1枚(10cm)
煮干・・・14~15尾(10g)
合わせ調味料・・・大7
菜の花・・・90g
合わせ調味料
酒・・・大3
しょう油・・・大3
みりん・・・大3
砂糖・・・大1と1/2
作り方
1.ジャガイモの皮をむき、半分に切る。タマネギはくし切り(6等分)、ニンジンは乱切りにする。
2.煮干の頭と内臓をとり、キッチンペーパーに包む。
3.雪平鍋に昆布とジャガイモ、タマネギ、ニンジンを入れ、ジャガイモが浸る程度の水を加え、中火にかける。
4.酒、しょう油、みりん、砂糖で合わせ調味料を作る。
5.キッチンペーパーに包んだ煮干を入れて、合わせ調味料を入れ、落し蓋をして、ジャガイモが柔らかくなるまで、15分程煮る。
6.煮てきたら昆布を取り出し、途中で具材の表面を平らにならす。
7.15分経ったら、煮干を取り出し、具材の上に牛肉を並べ、さらに5分程煮る。味見をして合わせ調味料で味を調整する。
8.お肉に火が通ったら、火を止めて一度冷ます。
9.食べるときに温め直し、仕上げに、塩茹でした菜の花を飾る。

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