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いっぷく サバみそ煮 11月13日 レシピ

「いっぷく!」の出張極ウマ料理人で11月13日に紹介していた「サバみそ煮」レシピ&作り方です。
「てんぷら 小野」二代目 志村 幸一郎さんが教えてくれました。

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サバみそ煮 レシピ

材料 2人分
サバ切り身・・・200g
タマネギ・・・1/2個
塩・・・少々
おろしショウガ・・・20g
酒・・・75cc
片栗粉・・・大2
サラダ油・・・小2
味噌・・・25g
みりん・・・20cc
しょう油・・・25cc
水・・・400cc
バター・・・10g
作り方
1.サバの身の方に塩を振り、よくなじませて10分ほど置く。
2.ボウルに、酒50ccと半量のおろし生姜を入れよく混ぜ、生姜酒を作る。
3.タマネギは1cm幅の輪切りにしておく。
4.1.のサバから出た水分をペーパーでよくふき取り、生姜酒を入れ、手でよく揉み込み、5分ほど置いてから、さらにペーパーでふき取る。
5.4.のサバに片栗粉をまんべんなくつける。
6.味噌、みりん、しょう油、酒25ccを合わせておく。
7.フライパンにサラダ油を熱し、タマネギを入れ、両面をじっくり焼き、よく焼き色が付いたら、タマネギを片側に寄せ、サバを皮目から焼く、途中裏返し、3分ほど焼く。
8.6.の調味料を加え、水を注ぎ、落し蓋をして、強火で煮る。
9.5分ほど煮たら、残りの生姜を加え、中火にして5分煮て、バターを入れて溶かし、仕上げる。

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