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いっぷく シャキシャキ野菜炒め 10月9日 レシピ

「いっぷく!」ので10月10日に紹介していた「シャキシャキ野菜炒め」レシピ&作り方です。
「スーツァンレストラン 陳」総料理長 菰田 欣也さんが教えてくれました。

シャキシャキ野菜炒め レシピ

材料 2人分
豚コマ肉・・・80g
キャベツ(小)・・・1/2個(350g)
ニンジン・・・1/2本(80g)
ピーマン・・・2個(60g)
セロリ(内側の部分)・・・60g
エリンギ・・・1本(80g)
ショウガ・・・1片(6g)
長ネギ・・・1/2本(40g)
砂糖・・・大1
酒・・・大2
しょう油・・・大1と1/2
鶏がらスープ・・・大2
塩・・・適量
コショウ・・・適量
酢・・・大1/2
片栗粉・・・大1
サラダ油・・・小2
作り方
1.調味料をすべて合わせる。
2.キャベツ、ニンジン、ピーマン、エリンギ、セロリは細切り、長ネギは1cm幅、ショウガは1cm角に切る。
3.沸騰したお湯に、ニンジン→セロリ→エリンギ→ピーマン→キャベツの順に入れ、サッと茹で、ザルに上げて、水気を切る。
4.フライパンで、豚コマ肉を中火で焼き色がつくまでしっかり炒め、いったん、取り出す。
5.同じフライパンにサラダ油をしき、長ネギ、ショウガを香りが出るまでしっかり炒める。
6.水気を切った野菜と豚コマ肉をフライパンに戻し、合わせ調味料を加え、強火で炒め合わせる。

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