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いっぷく 8月14日 レシピ 夏野菜と鶏ささみのさっぱりそうめん 笠原将弘

「いっぷく!」のまんぷくキッチンで8月14日に紹介していた「夏野菜と鶏ささみのさっぱりそうめん」レシピ&作り方です。
「賛否両論」店主・笠原将弘さんが教えてくれました。
夏らしいさっぱりとしたそうめんのレシピです。

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夏野菜と鶏ささみのさっぱりそうめん レシピ

材料 2人分
そうめん・・・2把
鶏ささみ・・・2本
オクラ・・・4本
キュウリ・・・1/2本
アボカド・・・1/2個
大葉・・・5枚
カイワレ大根・・・1/3パック
大根おろし・・・大4
塩・・・適量
黒コショウ・・・適量
ごま油・・・大さじ1
めんつゆ
出汁・・・400cc
しょう油・・・50cc
みりん・・・50cc
レモン・・・1/2個
作り方
1.鍋に出汁、しょう油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、レモンを絞り入れ、冷やしておく。レモンの皮は少しだけみじん切りにしておく。
2.沸騰させた湯の中に、板ずりしたオクラを入れ、転がしながら30秒茹で、氷水に取る。
3.塩を振って洗ったキュウリを1cm角のさいの目に切る。アボカドも同じ位の大きさに切る。大葉は粗みじん切りにする。茹でたオクラは水気をふきとり、7~8mm幅の小口切りにする。
4.オクラを茹でたお湯に鶏ささみを入れ、火を止め5分ほど放置して火を通す。時間が経ったら鶏ささみを手でさく。
5.切った材料をすべてボウルに入れ、大根おろし、みじん切りのレモンの皮、塩、黒コショウ、ごま油を加え、混ぜ合わせて薬味を作る。
6.沸騰させた湯の中に、そうめんを入れ、2分ほど茹でて氷水に取り、よくもみ洗いして水気をきって器に盛る。
7.そうめんに冷やしためんつゆをかけ、薬味をのせ、鶏ささみを中央に盛りつけ、黒コショウをふり、2等分にしたかいわれ大根を散らして完成。

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