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いっぷく 焼き餃子 1月22日 レシピ

「いっぷく!」の出張極ウマ料理人で1月22日に紹介していた「保存版!パリパリジューシー焼き餃子」レシピ&作り方です。
「スーツァンレストラン 陳」総料理長 菰田 欣也さんが教えてくれました。

保存版!パリパリジューシー焼き餃子 

材料 18個分
豚ひき肉・・・200g
キャベツ・・・150g
長ネギ・・・1/3本
ニンニク・・・1片
ショウガ・・・5g
ギョウザの皮(大判)・・・18枚
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
しょう油・・・小さじ2/3
酒・・・大さじ1
鶏がらスープ・・・大さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ1
ゴマ油・・・大さじ1/2
サラダ油・・・小さじ1
作り方
1.ボウルに豚ひき肉、塩、しょう油、オイスターソース、コショウを加えしっかりとこねる。
2.酒、鶏がらスープを加え全体に水分を吸わせるように混ぜる。
3.それぞれみじん切りにしたニンニク、ショウガ、ネギ、キャベツを加えて軽く混ぜる。
4.片栗粉、ゴマ油を加えて混ぜたらあんの完成。
5.あんを約25gずつ皮の中央に乗せ、ふちに水をつけ、二つ折りにした真ん中をくっつける。
6.左右の皮を真ん中に集めるように包む。
7.フライパンにギョウザを並べたら中火にかけ、ギョウザが浸る1/3くらいまでお湯を入れ、蓋をして約7分蒸し焼きする。
8.水分が蒸発したらギョウザの上からサラダ油をまわしかけ、焼き目をつけて完成。

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