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ミラクルレシピ イタリアンホルモンバーグ 5月24日 レシピ 薄公章

世界にひとつミラクルレシピ「芸能人ママとプロの料理人のミラクルレシピ」で5月24日に紹介していた「薄公章さんのイタリアンホルモンバーグ」のレシピ&作り方です。
薄公章さんが教えてくれました。

 イタリアンホルモンバーグのポイント

湿っていないサラサラの塩を使う。
塩・卵白をあわせて塩が手で固まるくらいに塩釜の塩をつくる。
まとまらないときはほんの少し卵白を足す。
塩釜で焼くとふっくらしっとりになる。
焼き上がってから塩釜の塩はよく取り払う。
仕上げにかけるオリーブオイル・レモン汁はたっぷりかける。

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薄公章さんのイタリアンホルモンバーグ レシピ

材料 4人分
玉ネギ 1/2個
ミックスホルモン 80g
牛脂 80g
パン粉 32g
牛乳 大さじ3
牛ひき肉 360g
豚ひき肉 80g
卵黄 4個分
粉チーズ 60g
サラダ油 適量
乾燥パセリ 少々
サラダ油 適量
塩 1.4kg
卵白 4個分
オリーブオイル 適量
レモン汁 適量
作り方
1.玉ネギは粗みじん切りにし、下茹でしたミックスホルモン、牛脂はさいの目切にして、パン粉は牛乳に浸しておく。
オーブンは180℃に予熱しておく。
2.ボウルに牛・豚ひき肉、(1)、卵黄、粉チーズを入れてよく混ぜる。
4等分にして手にサラダ油を塗り、楕円形に成型し、乾燥パセリをふりかける。
3.フライパンにサラダ油を熱し(2)を並べる。
中火で表面に焼き色を両面つけたら取り出し、肉を休ませる。
4.ボウルに塩、卵白を入れてよく混ぜる。
ハンバーグより少し大きめのサイズに成型し、オーブンペーパーをひいた天板にのせる。その上に(3)をのせ、ハンバーグが包まれるように残りの卵白塩をかぶせる。
串で1か所穴をあける。
オーブンに入れて約15分焼く。
穴から串を刺して肉汁が透明になったら焼き上がり。
5.焼き上がったらハンマーなどで塩釜をたたき、ハンバーグを取り出し、塩を取り払う。
皿に盛り、オリーブオイル、レモン汁をかける。

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