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ジャーマンポテトオムレツ はなまるマーケット 2月12日 卵レシピ

はなまるマーケットで2月12日に紹介していた「ジャーマンポテトオムレツ」料理のレシピ&作り方です。
卵は、S・M・Lのどれでも卵黄の大きさは変わらないそうです。
ミシュラン2つ星のシェフ、ル・マンジュ・トゥーの谷昇シェフさんが教えてくれました。
オムレツの卵は泡立てずにまぜるのがポイントです。

ジャーマンポテトオムレツ レシピ

材料 4人分
じゃがいも 4個(400g)
牛肉切り落とし 300g
卵 6個
バター 15g
塩 少々
サラダ油 適量
作り方
1.皮をむいたじゃがいもを千切りにして水にさらす。
2.フライパンに強火で油(大1)を熱し、一口大に切った牛肉を入れて強火で焼く。
 焼いて香りをだす。
 混ぜすぎると肉汁がでてしまうので注意すること。
 1分30秒ほど焼いて塩ひとつまみを加え、牛肉をざるにあげて、脂を切る。
3.フライパンに油(80cc)を入れ、フライパンが熱くなったらじゃがいもを入れて5分ほど揚げ焼きする。
 塩ひとつあみを加え、焼き色がついてきたら一度ざるにあげ、余分な油を切る。
4.ボウルに卵を割りいれる。
 まぜすぎて卵白を切りすぎると卵の凝固力がなくなるので注意。
 卵黄と卵白を押しつぶすイメージで混ぜる。
 泡立てず空気を入れないよう注意する。
5.フライパンに牛肉とじゃがいもを戻し、バターを加える。
 卵に塩ひとつまみを入れて流しいれ、中火で焼く。
 混ぜながら焼くと時短になる。
 中火で5~6分焼く。
6.おおきなお皿でフライパンにフタをして、ひっくり返してフライパンにもどす。
 裏返して中火で2~3分焼く。

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