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あさイチ 4月30日 レシピ 海鮮と野菜の炒めビーフン

あさイチの解決!ゴハンで4月30日に紹介していた「海鮮と野菜の炒めビーフン」レシピ&作り方です。
中国広東料理店オーナーシェフの高瀬健一さんが教えてくれました。
米粉で作った麺「ビーフン」のレシピです。

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海鮮と野菜の炒めビーフン レシピ

材料 2人分

ビーフン(乾)・・・100グラム(水に15分から30分間つける)
キャベツ(1センチ幅の細切り)・・・80グラム
もやし・・・80グラム
ねぎ(斜め細切り)・・・30グラム
赤とうがらし(輪切り)・・・少々
塩・・・小さじ2分の1
こしょう・・・少々
かりゅうチキンスープのもと(中国風)・・・少々

サラダ油・・・大さじ1と2分の1

えび・・・60グラム
ほたて貝柱・・・60グラム
グリーンアスパラガス・・・40グラム
ヤングコーン(水煮)40グラム
パプリカ・・・30グラム

しょうが(みじん切り)・・・5グラム
にんにく(みじん切り)・・・5グラム
合わせ調味料
オイスターソース・・・大さじ1と2分の1
酒・・・大さじ1
水・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ1
かたくり粉・・・小さじ2分の1
塩・・・ひとつまみ
砂糖・・・ひとつまみ

サラダ油・・・大さじ1と2分の1
作り方
1.Bの海鮮と野菜を一口大に切る。
2.鍋に熱湯をわかし、(1)を半生状態に下ゆでする。
3.フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れ、赤とうがらし、キャベツ、もやしを炒める。
4.水に浸したビーフンを(3)の上に乗せ、少し置く。
5.ビーフンが堅かったら、水を少し足す。
6.(5)に塩、こしょう、かりゅうチキンスープのもとを入れ、よく炒め、ねぎを加えて混ぜ、皿に盛る。
7.同じフライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを炒めて、(2)を加えて炒め、合わせ調味料を入れて全体を混ぜながら炒める。
8.(6)に(7)をのせて完成。


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