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駆け込みドクター 8月10日 減塩水レシピ 減塩水かつ丼

駆け込みドクターで8月10日に紹介していた減塩水クッキングレシピ「減塩水かつ丼」レシピ&作り方です。
料理研究家小田真規子さんが教えてくれました。
減塩水クッキングは、水に一定量の塩を溶かして塩水を作り、それを使って料理することです。

 減塩水の作り方

濃い減塩水→水100mlに小さじ2の塩を溶かす。
※小さじ1の塩に比べて、塩分は1/10になる。
薄い減塩水→水300mlに小さじ1の塩を溶かす。
※小さじ1の塩に比べて、塩分は1/60になる。

 減塩水かつ丼 レシピ

材料
豚肩ロース2枚
胡椒少々
卵1個
小麦粉大さじ3
生パン粉4カップ
だし(玉ねぎ1/4、醤油小さじ1、みりん小さじ1、水1/2カップ)
作り方
1.豚肩ロース肉を50回以上たたく。
2.①に小さじ1の濃い減塩水をかける。
3.普通にとんかつを作る。
4.溶いた卵とに小さじ3の薄い減塩水と混ぜる。
5.だしの材料をフライパンに入れて煮込む。
6.カツを入れて、減塩水入り溶き卵をかける。


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