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駆け込みドクター 8月10日 減塩水レシピ 鶏南蛮とろみつけめん 減塩水つけ麺

駆け込みドクターで8月10日に紹介していた減塩水レシピ「減塩水つけ麺(鶏南蛮とろみつけめん)」レシピ&作り方です。
料理研究家小田真規子さんが教えてくれました。
減塩水クッキングは、水に一定量の塩を溶かして塩水を作り、それを使って料理することです。

 減塩水の作り方

濃い減塩水→水100mlに小さじ2の塩を溶かす。
※小さじ1の塩に比べて、塩分は1/10になる。
薄い減塩水→水300mlに小さじ1の塩を溶かす。
※小さじ1の塩に比べて、塩分は1/60になる。

減塩水つけ麺(鶏南蛮とろみつけめん) レシピ

材料
鶏むね肉150g
昆布を入れた減塩水小さじ1
片栗粉大さじ2
長ネギ1本
しょうが1g
ごま油大さじ1
みりん大さじ2
水1カップ
昆布減塩水大さじ2
作り方
1.鶏むね肉に昆布減塩水(濃い減塩水に昆布を半日入れたもの)小さじ1をかける。
2.①に片栗粉をまぶし、フライパンで焼く。
3.長ねぎ、しょうが、ごま油、みりん、水などの他の材料と昆布減塩水大さじ2を入れて煮込む。


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