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バイキング 6月9日 カマスと生ハムのロトリーニ レシピ 小崎陽一

バイキングで6月9日に紹介していたレシピ「カマスと生ハムのロトリーニ」のレシピ&作り方です。
保田圭さんの旦那さんの料理研究家の小崎陽一さんが教えてくれました。
5分でできるお手軽料理です。

 カマスと生ハムのロトリーニのポイント

生ハムの塩気で淡白なカマスにコクがでる。
ズッキーニの水分でかますがジューシーに。
ボウルをフタにして密封度がまし、時短に。
白ワインを入れて蒸気で蒸すと一気に火が通って時短になり、香りづけにもなる。

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 カマスと生ハムのロトリーニ レシピ

材料
カマス 1尾
生ハム 2枚
ズッキーニ 1/8本
ミニトマト 4個
パセリ 小1
白ワイン 大2
お酢 大1
EXオリーブオイル 大2
オリーブオイル 大1
パルミジャーノ 小2
塩・コショウ 各適量
作り方
下処理
1. カマスを3枚におろして、骨を抜いておく
料理には、半身のみ使用

1. ズッキーニをカマスの大きさに合わせ薄切りにし、生ハムも大きさを合わせる
カマスに塩を振り下味を付ける
2. カマスにズッキーニ、生ハムを重ね ロール状に巻き爪楊枝で止め、半分に切る
3. ボウルで蓋をし、盛り付け面を下にオリーブオイルを熱したフライパンで焼く
4. 焼いている間に、くし切りミニトマト・酢・オリーブオイル・塩を混ぜてドレッシングを作る
5. 白ワインを入れ、カマスを蒸し焼きにする
6. 皿に盛り付けて、4のドレッシング、パルミジャーノ、コショウ、パセリを振り掛け完成


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