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男子ごはん レシピ 2月9日 鴨とクレソンの和風鍋

男子ごはん2月9日に紹介していた「鴨とクレソンの和風鍋」のレシピ&作り方です。
バレンタインメニューとして紹介。
長ネギには焼き目をつけて香ばしさと甘みを引き出すのがポイントです。

鴨とクレソンの和風鍋 レシピ

材料 2~3人分
鴨…1枚(約300g)
ごぼう…1本
長ねぎ…2本
クレソン…2束
だし汁…700cc
(a)  しょうゆ…大さじ3  酒、みりん…各大さじ2  砂糖…大さじ1/2  塩…小さじ1/3
山椒粉…適量
七味唐辛子…適量
そば…適量
ゆずの皮…適量
作り方
1.ごぼうはささがきにして水にさらす。
 長ねぎは5cm長さに切ってグリルでこんがりと焼く。
 クレソンは根元を少し切り落として2等分にする。
 鴨は脂身部分を切る。
 身は3mm厚さに切る。
2.鍋にだし汁を入れて火にかけ、(a)を加えて、 沸いてきたら鴨の脂身を入れて中火で5分くらい煮る。
 鴨の油が浮いてきてだしが出てきたら、 ごぼう、長ねぎ、鴨の順に加えてアクを取りながら煮る。
 ごぼうと鴨に火が通ったらクレソンをのせる。 器に各自取り分け、好みで山椒粉や七味を振って食べる。
3.シメのそばを茹でる。茹で上がったら流水でよく洗って水気を切る。
 2の残った汁につけ、お好みでゆずの皮を削って食べる。

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