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関ジャニ∞の仕分け 特別編 2月22日 オマール海老のペスカトーレ レシピ 俺のイタリアン橋本改シェフ

関ジャニ∞の仕分け 特別編で2月22日に「プロの料理人に料理がうまい主婦は勝てるのか!?~関ジャニ∞も参戦!~マジバトルの料理マッチ」パスタ編を紹介していました。
「オマール海老のペスカトーレ」レシピ&作り方を俺のイタリアンシェフ 橋本改シェフが教えてくれました。
詳しい材料は紹介していませんでしたが、作り方をメモしたので紹介します。

 オマールエビのペスカトーレ

材料
ムール貝、アサリ、フルーツトマト、オマール海老、ヤリイカ
アンチョビ、赤唐辛子、イタリアンパセリ、オリーブオイル
スパゲティ
作り方
1.ムール貝・アサリをフライパンに入れ、蒸し焼きにする。
2.蒸しあがったムール貝・アサリをザルにあげる。
茹で汁はおいておく。
3.フライパンにオリーブオイルをしき、アンチョビ・赤唐辛子を軽く炒める。
4.さいの目に切ったフルーツトマトを入れる。
※フルーツトマトにアンチョビの塩気が合わさることで甘さが増すという相乗効果がある。
5.ムール貝・アサリの茹で汁を入れる。
※トマト&アンチョビのソースに貝のうま味が加わり、味の三乗効果がある。
6.沸騰したお湯に塩を入れ、スパゲティを茹でる。
※パスタ自体に塩味をつけることでソースの味となじみやすくなる。
※スパゲティを美味しく茹でるコツはお湯に対し塩1%
7.茹でたムール貝・アサリとスパゲティをフライパンに入れる。
8.ボイルしたオマール海老、ヤリイカを加え絡める。
9.仕上げにオリーブオイルをかけて麺とソースを絡ませる。
10.イタリアンパセリを加え、ソテーしたオマール海老を盛り付ける。

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