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あさイチ 7月15日 枝豆レシピ 香る枝豆ごはん

あさイチの「夢の3シェフNEOこれぞ進化系!世界の“EDAMAME” 」で7月15日に紹介していた枝豆レシピ「香る枝豆ごはん」レシピ&作り方です。
一凛 店主 日本料理・橋本幹造さんが教えてくれました。

 香る枝豆ごはん レシピ

材料 3~4人分
枝豆(さや付き)・・・200グラム
昆布だし(枝豆をゆでる用)・・・500ミリリットル
塩・・・小さじ1
米・・・180グラム
枝豆だし(枝豆をゆでたあとのだし)・・・360ミリリットル
橋本流“昆布だし”
昆布(10センチ角)・・・2枚
水・・・1.5リットル
作り方
下準備
1.昆布だしをとる。1.5リットルの水に昆布を入れ、容器に入れて冷蔵庫に1晩おく。
2.米は洗い、水に1時間以上吸水させておき、ざるに上げておく。
3.枝豆は水で洗ってから塩(分量外)をもみ込んでうぶ毛や汚れをよく落とし、再度水ですすいでおく。
昆布だしで枝豆をゆでる
1. 鍋に昆布だし(500ミリリットル)、枝豆、塩を入れ、ふたをせずに沸騰するまで強火で加熱する。沸騰したらふたで密閉し、弱火におとし、1分間加熱する。
2. 火を止め、そのまま5分間蒸らす。
※昆布だしに枝豆を入れてゆで、香りの良い“枝豆だし”に!
3. ざるに不織紙の紙タオルを敷き、(2)をこす。360ミリリットル量っておく。ゆでた枝豆のさやから、豆を出しておく。
米を炊く
4. 土鍋に米、(2)の“枝豆だし”(360ミリリットル)を入れ、ふたをせずに沸騰するまで強火で加熱する。
※“枝豆だし”で炊くことで香り豊かな枝豆ごはんに!
5. 全体を軽く混ぜ、ふたをして弱火で6分間ほど加熱する。
6. 火を止め、10分蒸らす。
7. (3)の枝豆をまぜれば出来上がり。(炊飯器の場合は、指示どおりに炊く)

あさイチで紹介した枝豆レシピ

香る枝豆ごはん
枝豆の中国風スパイス炒め
枝豆のブルスケッタ
レモンチリガーリック味の枝豆
ロースト枝豆
枝豆とクリームチーズのディップ


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