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モーニングバード  カリカリ ローストチキン 片岡宏之 レシピ 12月24日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで12月24日に紹介していた「カリカリ ローストチキン」のレシピ&作り方です。
片岡宏之さんが教えてくれました。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

 カリカリ ローストチキン レシピ

材料 2人分
骨付き鶏もも肉(約200g)…2本
塩…小さじ1弱
コショウ…適量
ニンニク…3片
ローズマリー…4本+適量
小麦粉…適量
ジャガイモ(メークイン)…小2個
オリーブオイル…120cc
プチトマト…4個
パセリ…適量
作り方
1.皮をむいて一口大に切ったジャガイモを塩ゆでする。
※ジャガイモは、崩れにくいメークインを使うのがオススメだそうです。
2.骨付き鶏もも肉に切れ目を入れる
※骨に沿って、骨がむき出しになる位までしっかり包丁を入れるのだそうです。
3.鶏肉に下味をつける。鶏肉全体に塩・コショウをふり、皮をむいて薄切りにしたニンニク(1片分)とローズマリー(2本)を鶏肉の身側にのせる。
※塩の分量は、肉の重さの1.2%(肉の重さ×0.012)が目安だそうです。
4.下味をつけ終わった鶏肉にラップをかけ、冷蔵庫で寝かす。
※ラップは、空気が入らないよう鶏肉にピッタリくっつくように巻くそうです。
※冷蔵庫で寝かす時間は「最低1時間」だそうです。半日寝かすと、更に美味しくなるそうです。
5.皮目だけに小麦粉をつけた鶏肉を、オリーブオイルを入れたフライパンで焼く(皮目の側を下にして、弱火で約15分間)。下ゆでしたジャガイモと皮つきニンニク(2片)も同時に入れて焼く。
※鶏肉は、フライパンを温める前に焼き始めるそうです。
※鶏肉→ひっくり返さない。ジャガイモ・ニンニク→ときどき返しながら焼く。
6.油が温まってきたら、鶏肉にかけながら焼いていく。
※油は骨の周りに重点的にかけるそうです。
7.焼き始めて12分ほど経つと油がバチバチ跳ねだすので、そのタイミングでローズマリー(2本)を加え、さらに鶏肉に油をかけながら約3分間焼く。
※油が跳ねるのは、鶏肉の中心部まで火が通り始め、肉の中から水分が出てくるからだそうです。
8.鶏肉の骨の周囲を少し切ってみて、身が赤くなければ火を止める。
9.ジャガイモ、鶏肉、4等分にしたプチトマトの順に皿に盛り付け、マイボトルをかけ、仕上げにパセリをかけ、ローズマリー(適量)をのせたら出来上がり。

今週のマイボトル (ローストチキンのソース)

材料
粒マスタード…小さじ2
レモン汁…小さじ2
ハチミツ… 小さじ1と1/2
オリーブオイル… 大さじ2
作り方
全ての材料をボウルで混ぜ合わせたら出来上がり。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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