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いっぷく 6月26日 レシピ カツオのカリカリうま塩タタキ

「いっぷく!」のまんぷくキッチンで6月26日に紹介していた「カツオのカリカリうま塩タタキ」料理のレシピ&作り方です。
「てんぷら 小野」二代目志村 幸一郎さんが教えてくれました。
カツオとピーマンをオリーブオイルをひいたフライパンで焼き、別のフライパンでニンニクといっしょにパン粉を炒めることで、カリカリになります。

カツオのカリカリうま塩タタキ レシピ

材料 2~3人分
カツオ・・・300g(1柵)
塩(下味用)・・・4g
オリーブ油(カツオ用)・・・大2
ピーマン・・・2個
鰹節・・・2袋(8g)
パン粉・・・50
ニンニク・・・1片
オリーブ油(鰹節パン粉用)・・・大2
大葉・・・10枚
ミョウガ・・・2本
レモン・・・適宜
作り方
1.カツオに塩(4g)をして40分置き、クッキングペーパーで余分な水気をふき取る。
2.フライパンにオリーブ油をひき、強火にし、1.のカツオを表面だけしっかり焼く。そのとき、わきでピーマンを丸ごと焼いておく。
3.フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたニンニクを入れ、中火で焦がさないように炒める。
4.ニンニクに火が通ったら、パン粉を入れ、キツネ色になるまで炒り、そこに、鰹節を入れてさっと混ぜる。
5.バットに4.の鰹節入りパン粉を敷き、そこにカツオを転がして表面にパン粉をつけて、切る。
6.輪切りにしたピーマン、せん切りにした大葉、ミョウガを盛り付けて、お好みでレモン汁を絞って出来上がり。

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