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雨上がり食楽部 カツオのタタキ ~とろーりソース仕立て~ 5月7日 レシピ

雨上がり食楽部「プロが教えるアイデアレシピ!」で5月7日に紹介していた「カツオのタタキ ~とろーりソース仕立て~」レシピ&作り方です。
京都・祇園の高級店「宮川町 水簾」の島谷料理人が教えてくれました。

 カツオのタタキ ~とろーりソース仕立て~ レシピ

材料 2人分
カツオ(柵の状態のもの)—360g
塩—適量
オリーブオイル—大さじ3
酒—100cc
ネギ—適量
[A] 卵黄—3個 ポン酢—50cc ツナ缶—140g
[B] 玉葱—適量 貝割れ大根—適量 プチトマト—適量
作り方
下準備
玉葱は薄切りにしておく。
ネギは小口切りにしておく。
プチトマトは半分にカットしておく。

1.カツオに塩で下味をつけ、フライパンにオリーブオイルをひき、表面をさっと焼く。
2.皮目に焼き色がついたらカツオを取り出し、同じフライパンに酒を加えてアルコールを飛ばし、Aを加えて卵が固まらないように低温で混ぜ合わせる。
※春のカツオは、旨味はしっかりあるが脂が余り乗っていない
 ツナ缶を加えることで味を邪魔せずジューシーに仕上がる
3.カツオをスライスして[B]と共に器に盛り付け、2のソースをかけ、ネギを添えたら完成

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