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レシピの女王 9月15日 カツオの竜田揚げ 梅あんかけ・トマトと枝豆ごはん・塩やっこ ヒルナンデス レシピ

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4で9月15日に紹介していた「暑さに負けるな!赤のパワーランチプレート 〜カツオの竜田揚げ 梅あんかけ・トマトと枝豆ごはん・塩やっこ〜」レシピ&作り方です。
鈴木さよりさんが教えてくれました。
かつおぶじが決め手の炊き込みご飯と竜田揚げのレシピです。

 カツオの竜田揚げ 梅あんかけ・トマトと枝豆ごはん・塩やっこ レシピ

材料 3人分
かつおの竜田揚げ 梅あんかけ
かつお(1冊)
下味
薄口しょう油(60cc)
酒(大さじ1)
すりおろししょうが(1片)

揚げ油(適量)
片栗粉(適量)
にんにく(2片)
かつお節パック(2袋)
大葉(10枚)
水(200cc)
梅肉(大さじ2)
薄口しょう油(大さじ1)
酒(大さじ1)
酢(大さじ1)
水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1  水 大さじ1)
かつお節パック(1袋)
トマトと枝豆ごはん
米(2合)
トマト(1個)
新しょうが(20g)
白ごま(大さじ2)
むき枝豆(70g)
刻みのり(適量)
塩麹(液体タイプ大さじ3)
塩やっこ
赤玉ねぎ(1/2個)
プチトマト(4個)
かいわれ(1パック)
みょうが(1個)
にんにく(1片)
酢(大さじ1)
塩麹(液体タイプ 大さじ3)
かつお節パック(1袋)
豆腐(1/2丁)
黒こしょう(少量)
作り方
かつおの竜田揚げ梅あんかけ
1.かつおを2㎝の厚さに切ります。
2.下味の材料を混ぜ合わせ、かつおを入れて15分ほど漬けます。
3.かつお節をフライパンに入れて、乾煎りして細かくほぐします。
4.にんにくを薄くスライスして油で揚げ、にんにくクチップスを作ります。
5.(2)のかつおの汁気をとり(3)をまぶしてから片栗粉につけて160℃の油で揚げます。
6.鍋に水・梅肉・しょう油・酢を入れて火にかけます。よく混ぜ合わせたら火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけます。
7.最後にかつお節パックを入れてよく混ぜ合わせます。
8.皿にかつおの竜田揚げを盛り付けてにんにくチップスを散らし、梅あんをかけて大葉をのせます。
トマトご飯
1.炊飯器に研いだ米を入れ、トマトをすりおろして塩麹を入れます。水分量は炊飯器にあわせて水を足して入れます。
2.新しょうがをみじん切りにして炊飯器に入れ、かつお節パックを入れてご飯を炊きます。
3.炊き上がったら、白ごまとむき枝豆を混ぜ、器に盛り付けて刻みのりをのせます。
塩やっこ
1.豆腐を水切りします。
2.赤玉ねぎを薄くスライスし、水でさらします。かいわれとみょうがを切って水にさらします。
3.にんにくをすりおろし・酢・塩麹・ごま油で合わせ調味料を作り、よくしぼった(2)とプチトマトとかつお節を入れてもみこみ、冷やします。
4.豆腐をお皿に盛り、(3)を上にのせて黒こしょうをします。

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