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なるほどレストラン 毛ガニのクリームコロッケ 5月12日 レシピ

発見!なるほどレストラン日本のおいしいごはんを作ろう!で5月19日に紹介していた「毛ガニのクリームコロッケ」レシピ&作り方です。
武蔵野調理師専門学校講師 飯尾哲司さんが教えてくれました。

 毛ガニのクリームコロッケのポイント

たねはよく冷やして成型のときに中の空気をぬく。
パン粉は2回つけて外壁を厚めにする。
一度にたくさん揚げると温度が落ちるので、あまり入れすぎないようにする。

 毛ガニのクリームコロッケ レシピ

材料 14~16個分
玉葱(みじん切り)—1個分
バター—20g
毛ガニ—2匹
ポルト酒・白(なければ甘めの白ワインでも可)—20cc
塩胡椒—適量
小麦粉—適量
卵—適量
細かめのパン粉—適量
サラダ油—適量
[A] 小麦粉—45g コーンスターチ—30g おこっぺ牛乳—400cc 卵黄—1個 塩胡椒—適量
作り方
下準備
1.[A]の材料をすべて、ボールに入れよく混ぜ合わせる。
2.鍋にバターを入れ、玉葱のみじん切りをよく炒める。
3.鍋の中にほぐした毛ガニを入れ、余分な水分を飛ばすように炒め、この中にポルト酒を入れ、さらによく煮詰める。
4.[1]で混ぜ合わせた材料に塩胡椒を加えて鍋に入れ、火を入れていく。
5.鍋底から、剥がれるくらいに「たね」がまとまってきたら、火を止め、カニみそを一度に入れ、混ぜ合わせる。
6.[5]を冷蔵庫で2時間ほど冷やしたら、1個50gくらいにまとめ、俵型にして、小麦粉、卵、細かめのパン粉の順で付け、175度の油で揚げて出来上がり。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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