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いっぷく キノコたっぷり あんかけチャーハン 11月6日 レシピ

「いっぷく!」の出張極ウマ料理人で11月6日に紹介していた「キノコたっぷり あんかけチャーハン」レシピ&作り方です。
「スーツァンレストラン 陳」総料理長 菰田 欣也さんが教えてくれました。

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キノコたっぷり あんかけチャーハン レシピ

材料 2人分
ご飯・・・400g
卵・・・2個
万能ネギ(小口切り)・・・10本
サラダ油・・・大さじ1
チャーハン調味料
鶏がらスープの素(顆粒)・・・小さじ1/3
塩・・・小さじ1/4
しょう油・・・少々
コショウ・・・少々
オイスターソース・・・小さじ1/2
あんかけ
エノキダケ・・・80g
ブナシメジ・・・75g
マイタケ・・・50g
鶏ひき肉・・・120g
鶏がらスープ・・・350cc
水溶き片栗粉・・・大さじ3
あんかけ調味料
砂糖・・・小さじ1
しょう油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
コショウ・・・少々
作り方
1.キノコはそれぞれ根元を切り落とし、エノキダケはほぐしてから横に3等分に、ブナシメジは小房に、マイタケは縦に包丁を入れる。
2.ボウルに温かいご飯、卵、チャーハンの調味料を全て加えよく混ぜる。
3.フライパンにサラダ油をひき、温まる前に2.を入れ、中火で軽く混ぜながら炒める。
4.パラパラの状態になったら万能ネギを加え、軽く混ぜ、器に盛る。
5.フライパンにキノコ類、鶏ひき肉、鶏がらスープを入れ煮立たせ、あんかけの調味料を全て加える。
6.鶏ひき肉の色が変わるまで煮込んだら火を止め水溶き片栗粉でとろみをつけ、チャーハンの上に盛れば完成。

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