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きつねミルフィーユ はなまるマーケット 2月21日 油揚げレシピ

はなまるマーケットで2月21日に紹介していた「きつねミルフィーユ」料理のレシピ&作り方です。
三浦まゆこさんが教えてくれました。
アイデア油揚げ料理選手権として紹介。

きつねミルフィーユの作り方のポイント

おろしたジャガイモとデンプンを混ぜ合わせモチモチ食感に。
ミルフィーユ状にする。

きつねミルフィーユ レシピ

材料 4人分
油揚げ 6枚
じゃがいも 5個
豚ばら肉 200g

だし 400cc
無塩トマトジュース 160cc
薄口しょう油 大1
みりん 大2
みそ 大1/2
塩 少々
作り方
1.油揚げはキッチンペーパーではさみ、油分をふきとり菜箸で転がす。
キッチンばさみで切込みを入れ、油揚げを広げる。
広げた油揚げを3等分に切る。
2.じゃがいもを適当な多きさに切ってフードプロセッサーにかけて、細かくすりつぶす。
ざるに5分ほどあけて水分を切る。
水を切ると底にでんぷんが残る。
おろしたじゃがいもとでんぷんを混ぜ合わせる。
3.油揚げ、豚ばら肉、おろしジャガイモの順に3層重ねて、ミルフィーユ状にする。
4等分する。
4.ミルフィーユ油揚げを鍋にすきまなく並べる。
Aを入れて沸騰したらフタをして弱火で約15分煮る。

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