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あさイチ 小松菜の熱々翡翠ワンタン 3種のたれ 11月10日 レシピ

あさイチの解決!ゴハンで11月10日に紹介していた「小松菜の熱々翡翠ワンタン」「3種のたれ」レシピ&作り方です。
中国料理店オーナーシェフ脇屋友詞さんが教えてくれました。
翡翠ワンタンは、青菜の緑色が薄い皮に浮かんで見えることから名づけられました。
豚肉・青菜・調味料を全て一緒に包丁でたたいて肉だねを作るのがポイントです。

 小松菜の熱々翡翠ワンタン レシピ

材料 3~4人分
小松菜・・・200グラム
豚肩ロース肉・・・75グラム
ワンタンの皮・・・20枚
調味料
酒(あれば紹興酒)・・・小さじ1と2分の1
塩、しょうゆ・・・各小さじ4分の1
こしょう・・・少々
溶き卵・ごま油・・・各大さじ1
スープ
水・・・1リットル
チキンスープのもと(中国風)・・・※水1リットルに対し表示通りの分量
干し貝柱・・・30グラム
水、酒・・・各50ミリリットル

青ねぎ・・・適量
作り方
1.耐熱用の器に干し貝柱、水、酒を入れて蒸し器で1時間蒸す(または電子レンジに2分間かける。)
小松菜は茹でて冷水にとり、水けをしぼり、細かく切る。さらにしぼり、しっかり水けをきる。
2.豚肩ロース肉を細かく切る。さらに包丁でたたき、細かくする。
調味料を酒、塩、しょうゆ、こしょう、溶き卵、ごま油の順に加えてたたき、混ぜる。
3.(1)の小松菜を加え、よく混ざるようにたたく。
ボウルに移して少し手でこね合わせ、15分間以上休ませる。
4.鍋で水を沸かし、チキンスープのもとを入れる。沸いたら(1)の干し貝柱を汁ごと加えてさらに沸かす。
5.ワンタンの皮に(3)をティースプーン1杯分をのせて包む。沸騰した湯に入れ、浮き上がるまで茹でる。
6.(4)に(5)を入れ、斜め細切りにした青ねぎをのせて、ひと煮立ちさせる。
★具にリンゴを細かく切ったものを合わせて包んでもおいしい。
★干し貝柱がなければ帆立ての水煮(小1缶)を汁ごと使ってもよい。

3種のたれ レシピ 

材料 つくりやすい分量
A 黒酢のたれ
黒酢・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1
塩・・・少々
ねぎ、しょうが(すべてみじん切り)・・・小さじ1
B ピリ辛のたれ
しょうゆ・・・大さじ2
ラー油、ごま油、酢・・・各小さじ1
ねぎ、にんにく、しょうが(すべてみじん切り)・・・各小さじ1
C ごまだれ
練りごま・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2分の1
しょうゆ、酢・・・各小さじ1
スープ(または水)・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ1
作り方
1.AからCの材料をいずれもよく混ぜ合わせる。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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