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NHKきょうの料理 昆布の豚巻きしょうゆ煮 11月17日 レシピ

NHKきょうの料理「脇屋友詞のメシタビ in 北海道・日高「後編」」で11月17日に紹介していた「昆布の豚巻きしょうゆ煮」レシピ&作り方です。
中国料理店オーナーシェフ脇屋友詞さんが教えてくれました。

 昆布の豚巻きしょうゆ煮 レシピ

材料 作りやすい分量
豚バラ肉 (塊) 600g
昆布水 3リットル
*水3リットルに昆布30gを一晩つけたもの。
A しょうゆ カップ3/4 砂糖 150g
香菜(シャンツァイ) 適量
作り方
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を塊のまま30分間ゆでる。
2.昆布水から昆布を取り出して約15cm長さに切って巻き、ようじでとめる。
鍋に昆布水と【A】を合わせて強火にかけ、沸いたら1と昆布を加えて中火で煮る。
1時間たったら昆布を取り出し、さらに1時間煮て火を止める。
そのままおいて粗熱を取り、豚肉をラップで包んで冷蔵庫に入れる。
煮汁も容器に移しかえ、冷蔵庫に入れる。
3.2の豚肉が冷えたら薄切りにする。
ラップを広げ、その上に豚肉6枚を少しずつずらして並べ、ようじを外した2の昆布2~3コを中央に置く。ラップごと持ち上げて巻き、両端をねじる。食べる直前まで冷蔵庫に入れる。
4.3を2cm厚さに切って耐熱皿に並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約8分間蒸す。
豚肉を蒸し汁ごと皿に盛り、温めた2の煮汁適量をかけ、香菜をのせる。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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