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L4you 根菜チップスの豆腐サラダ れんこんドレッシング 10月27日 レシピ

L4you「栄養満点!根菜アレンジ料理術」で10月27日に紹介していたレシピ「根菜チップスの豆腐サラダ」料理のレシピ&作り方です。
裏神田 自然生村統括村長 越田裕之さんが和の根菜レシピを教えてくれました。

 根菜チップスの豆腐サラダのポイント

さつまいもとかぼちゃは皮ごと使う。

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根菜チップスの豆腐サラダ レシピ

材料 2人分
かぼちゃ・れんこん・さつまいも・にんじん 各100g
木綿豆腐 1/2丁
サニーレタス・水菜 各1/3パック
トレビス 2~3枚
れんこんドレッシング
れんこん 40g
白ごま 10g
砂糖 小2
酢 小4
みりん・しょうゆ・サラダ油・味噌 各小2
豆乳 180cc
作り方
1.根菜は3mm幅に薄切りにする。
2.切った野菜をキッチンペーパーにのせ、天日干しにする。
3.半日ほど干した野菜を170度の油で揚げる。
4.豆腐を一口大に切り、葉野菜とともに盛り付け、カリカリに素揚げした根菜チップスを彩りよく盛り付ける。
5.れんこんドレッシングを作る。
れんこんの半分をすりおろし、半分はみじん切り(火を通す。ゆでる?番組では火を通すことだけ言っていました。)にする。
れんこんドレッシングの調味料を加え混ぜ合わせる。
6.豆腐サラダの上にれんこんドレッシングをかけて完成。

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