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L4you 10月27日 レシピ 根菜と厚揚げのおかか煮

L4you「栄養満点!根菜アレンジ料理術」で10月27日に紹介していたレシピ「根菜と厚揚げのおかか煮」料理のレシピ&作り方です。
裏神田 自然生村統括村長 越田裕之さんが和の根菜レシピを教えてくれました。

根菜と厚揚げのおかか煮のポイント

レンコンは酢水につけておくことで表面の色が変わりにくくなる。
風味とコクをだすため調理の最後に削りがつおを加える。

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根菜と厚揚げのおかか煮 レシピ

材料 2人分
レンコン・さつまいも・ごぼう 各100g
にんじん 1/2本
厚揚げ 1枚
削りがつお 10g
しょうゆ 大3
みりん 大2
だし汁 3カップ
酒 大2
(レンコン用酢水)酢 大1 水 5カップ
作り方
1.厚揚げは湯通しして余分な油と臭みをとり、一口大に切る。
2.ごぼうは斜め薄切りにし、他の根菜は乱切りにする。
3.レンコンは酢水を作って5分ほどつけておく。
4.鍋に火が通りにくい食材から並べる。
5.だし、しょうゆ、酒、みりんを加え、だしがほとんどなくなるまで強火で20分ほど煮込む。
6.最後に削りがつおを加えて混ぜる。

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