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L4you 根菜と鮭のあら汁 レシピ 10月23日

L4you「今が旬!秋の鮭レシピ」で10月23日に紹介していたレシピ「根菜と鮭のあら汁」料理のレシピ&作り方です。
船宿割烹 汐風の細山和範さんが毎日食べたいとっておきの鮭料理を教えてくれました。
秋の味覚が満載の根菜と鮭のあら汁のレシピです。

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根菜と鮭のあら汁 レシピ

材料 2人分
鮭のあら………………2切れ
玉ねぎ…………………1/4個
人参……………………1/2本
里芋……………………2個
ごぼう…………………80g
絹さや…………………4枚
ごま油…………………小さじ2
水………………………800ml
酒………………………50ml
みそ……………………100g
バター…………………適量
作り方
1.ごぼうは縦に数本切り目を入れてピーラーでささがきにして水にさらす。 玉ねぎは1センチ幅にスライス、人参は乱切り、絹さやは下ゆでしておく。 里芋は両端を落として、少し厚めに皮を剥いてゆでておく。 (里芋を茹でる際にお酢を入れると、外側が溶けずに見た目が奇麗なままで 茹であがる。これがプロの裏技!)
2.あらを大きめに切ったら、沸騰したお湯にサッとくぐらせ「霜降り」する。 表面が白っぽくなったらすぐに水に入れ、ウロコをとる。
3.ごま油を熱した鍋に人参、玉ねぎを入れて炒める。
4.3)に水を加えたら、下ゆでした里芋、霜降りした鮭のあら、酒を加えて 火にかける。
5.アクが出たらしっかり取り除き、人参が煮えたら 最後にささがきごぼうを加えみそを溶き入れる。
6.器に盛ってバターをトッピングしたら完成。

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