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モーニングバード 棒餃子 コウケンテツ  レシピ 2月26日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで2月26日に紹介していた「パリッとジューシー! 棒餃子」のレシピ&作り方です。
コウケンテツさんが教えてくれました。

海老水餃子のレシピはこちら

パリッとジューシー! 棒餃子のポイント

肉をジューシーに仕上げるため、刻んだお肉にマイボトルだけを先にもみこむ。
餃子を蒸し焼きにするとき、蒸しあがってフライパンの中の水分をふきとって、ゴマ油をまわし入れるとパリッと仕上がる。

パリッとジューシー! 棒餃子 レシピ

材料 6本分
餃子の皮…18枚
とんかつ用ロース肉…150g
ニラ…2/3束
長ネギ…1/2本
ショウガ…1片
シイタケ…大1個
油、ゴマ油…各大さじ1
作り方
1.アンの材料を切る
ニラ→小口切り、シイタケ・長ネギ・ショウガ→みじん切り。
トンカツ用ロース肉→細切りにしてから包丁を2本使い、粗いひき肉にする。
2.刻んだ肉とマイボトル(調味料)を混ぜ合わせる。
※白くなって粘りがでるまで揉み込んでください。マイボトル(調味料)だけを先にお肉に揉み込むことで、赤身と脂肪に一体感が出て、肉がジューシーに仕上がります。
3.マイボトルを混ぜ合わせた肉に野菜を混ぜ合わせる。
※最初は揉むように混ぜ合わせ、肉と野菜が馴染んできたら、指を広げるようにして混ぜていきます。肉と野菜の混ぜムラがなくなり均等に混ざり合います。
※今回、トンカツ用ロース肉を使っているので、アンを冷蔵庫で冷やす必要はありません。
4.アンを餃子の皮3枚で包む。
※皮を2枚くっつけて横に並べたら、その上にもう1枚、皮を置き、皮の重なった部分に水を塗ったら皮の上にアンを乗せます。アンを乗せたら、皮の外側全体に水をつけて、折りたたみ、最後に両端を折り、しっかりと止める。
5.油をひいたフライパンに餃子を置き、水(1/2カップ)を入れフタをして蒸し焼きにする(中火・4分)。
※餃子をフライパンに並べ、油がパチパチとしてきたら、水を入れ、4分ほど蒸し焼きにします。
※蒸し上がったら、フライパンの中の水分を拭き取り、鍋肌からゴマ油を入れます。そうすることでパリッパリに仕上がります。
※餃子の上にお皿を乗せて、フライパンごとひっくり返したら完成です。
今週のマイボトル
材料 6本分
酒、しょう油、ゴマ油…各大さじ1
塩、粗挽きコショウ…各少々
作り方
材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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