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モーニングバード 石焼き風ビビンバ コウケンテツ レシピ 5月21日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで5月21日に紹介していた「石焼き風ビビンバ」のレシピ&作り方です。
コウケンテツさんが教えてくれました。
コウ家の家訓として「ナムルは手で会話して美味しく作る」
もやし、ほうれん草、にんじん、牛肉の4種類のおいしいナムルの作り方です。

 ナムル、ビビンバの人気レシピ

ナムル
ビビンバ

 石焼き風ビビンバ レシピ

材料 2人分
ご飯・・・1合
牛肉切り落とし・・・150g
ホウレンソウ・・・1束
ニンジン・・・1本
豆モヤシ・・・1袋
白菜キムチ・・・100g
卵・・・1個
韓国のり・・・4枚
ゴマ油・・・適量
しょう油・・・大さじ1/2
塩・・・適量
白炒りゴマ・・・適量
コチュジャン・・・適量
作り方
1.具材を切る。
※ホウレンソウは5センチ幅、ニンジンは2ミリ幅の細切りにする。
2.モヤシ・ホウレンソウはゴマ油を入れ、フライパンで蒸し煮にする。
※モヤシとホウレンソウはしっかりと水にくぐらせれば、フライパンに水を入れなくても蒸し煮にできます。
※蒸し煮ができたら、手で触れるようになるくらいまで冷ましましょう。
3.ホウレンソウのナムルを作る。
※ボウルにホウレンソウ・しょう油・炒りゴマを入れて手で揉み込みましょう。
※手で優しく包み込むように混ぜ合わせましょう。最初冷たかったホウレンソウが手のぬくもりで温かくなってきたら完成です。
4.豆モヤシのナムルを作る。
※モヤシ・塩・炒りゴマを入れて揉み込みます 混ぜている手にまんべんなくゴマが触れるようになれば完成です。
5.ニンジンのナムルを作る。
※フライパンにニンジン・ゴマ油・塩を入れ炒める(中火・4分)
※ニンジンがしんなりしてきたら、塩を加えましょう。ニンジンが弓のようになるくらいが目安です。ゴマ油の光沢感がニンジンを包み込むようになったら、バットに取り出しゴマを加えたら完成です
6.牛肉のナムルを作る。
※牛肉・ゴマ油・マイボトルを炒めましょう(強火・2分)。
※赤身が半分くらいになったらマイボトルを入れ、肉が焼けたら完成です。
7.ご飯に塩・ゴマ油(各少々)を入れて混ぜ合わせる。
※フライパンにご飯を入れる前に軽く味付けすることで、おこげの風味が抜群にアップします。
※味付けしたご飯は、ゴマ油で熱したフライパンに敷いて中火で炒めます。その上にナムル(モヤシ・ホウレンソウ・ニンジン・牛肉)・キムチ・韓国海苔・黄身・コチュジャンを乗せます。
※フライ返しでご飯が薄い茶色になっていたら最高に美味しいおこげが出来上がった証拠です。
※おこげが出来上がったら、火からおろして、木べらでかき混ぜ、お皿に盛り付けたら完成。
今週のマイボトル
材料 2人分
しょう油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
ニンニク・・・1/2片
ショウガ・・・1/2片
炒りゴマ・・・大さじ1
作り方
全ての材料をボウルで混ぜ合わせる。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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