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NHKきょうの料理 高野豆腐の豆乳鍋 1月6日 レシピ

NHKきょうの料理「今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ」で1月6日に紹介していた「高野豆腐の豆乳鍋」レシピ&作り方です。
老舗料亭6代目主人の中村 元計さんが教えてくれました。
つるん、とろんとしたなめらか食感の高野豆腐の豆乳鍋のレシピです。

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 高野豆腐の豆乳鍋 レシピ

材料 2~3人分
高野豆腐 2枚
*膨軟剤(重曹など)が入ったもの。
白菜 350g
えのきだけ 70g
しめじ 70g
ねぎ 30g
A
豆乳 (無調整) カップ1
酒 カップ1/4

粗塩 少々
つけだれ *つくりやすい分量
しょうゆ カップ1/4
みりん 大さじ1+1/3
白ごま 20g
作り方
1.土鍋に高野豆腐と水カップ3+1/2を入れる。1~2分間したら取り出して軽く水けをきって4等分にし、再び鍋に戻して中心部分までしっかり水を含ませる。
2.別の鍋に粗塩を入れて湯を沸かし、白菜を切らずにゆでる。取り出して粗熱を取り、水けをしっかりきって5~6cm長さに切る。えのきだけは根元を切り落としてほぐし、しめじは根元を切り落として小房に分ける。ねぎは斜め薄切りにする。
3.1を強火にかけ、沸いたら中火にする。高野豆腐の表面が煮くずれるくらいまで煮たら、Aを加える。
4.3にえのきだけとしめじを加え、火が通ったらねぎを加える。ねぎがしんなりしたら白菜を加えて煮る。
5.つけだれをつくる。別の鍋にしょうゆとみりんを入れて弱~中火にかけてアルコール分をとばし、火を止める。白ごまとしょうがを加えてひと混ぜする。器に入れ、4をつけて食べる。
高野豆腐の下ごしらえ
材料(つくりやすい分量)
高野豆腐…4枚(約70g)
水…1.5リットル
鍋に水と高野豆腐を入れ、途中で裏返して全体に水を含ませる。
1~2分間後に取り出して軽く水けをきって4等分にし、鍋に戻して中心部分まで水を含ませる。強火にかけ、煮立ったら火を弱めてゆでる。
形を残す場合は、5~6分間ゆでて火を止める。網じゃくしで丁寧に取り出し、ボウルに重ねたざるに広げ、自然に水けをきる。
保存方法
水けをきった状態で保存容器に入れ、表面にラップをしてふたをする。冷蔵庫に入れ、2~3日間保存可能。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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