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いっぷく 4月10日 レシピ クラムチャウダーのショー・フロワ仕立て

「いっぷく!」のまんぷくキッチンで4月10日に紹介していた「クラムチャウダーのショー・フロワ仕立て」料理のレシピ&作り方です。
レストラン ラ・フィネス オーナーシェフ杉本敬三さんが教えてくれました。

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 クラムチャウダーのショー・フロワ仕立て レシピ

材料 4人分
アサリ・・・500g
新タマネギ・・・1/2個
ニンジン・・・1/2個
セロリ・・・1/2本
ジャガイモ・・・1個
ニンニク・・・1片
バター・・・50g
小麦粉・・・大2
チキンブイヨン・・・800cc
白ワイン・・・50cc
ローリエ・・・1枚
イタリアンパセリ・・・適量
塩・・・適量
冷製ソース
生クリーム・・・160cc
マヨネーズ・・・大4
ニンニク(みじん切り)・・・1片
氷・・・2個
作り方
1.フライパンにバター、皮ごと潰したニンニクを入れ、強火で炒める。
2.1cm角、厚さ2mmに切りそろえたジャガイモ、ニンジン、新タマネギ、セロリを入れ、塩を加え、強火で炒める。
3.ニンニクを取り出し、小麦粉を入れ、少し炒めてから、強火のまま冷凍したアサリ、白ワイン、沸騰したチキンブイヨンを加える。
4.煮立ったら中火にし、ローリエを入れる。
5.アサリの口が開き、軽く煮込んだら、皿に盛り付け、イタリアンパセリを振りかける。
6.冷製ソース
シェーカーに氷、生クリーム、マヨネーズ、みじん切りにしたニンニク、氷を入れて振り、クラムチャウダーにかけたら完成。※100円均一で購入できる筒型保存容器でも代用可能
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