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NHKきょうの料理 ビーフシチュー 栗原はるみ 12月3日 レシピ

NHKきょうの料理で12月3日に紹介していた「ビーフシチュー」レシピ&作り方です。
栗原はるみさんが教えてくれました。
家で食べるクリスマスディナーにぴったりのビーフシチューのレシピです。
牛塊肉、小たまねぎ、にんじん、マッシュルーム、じゃがいもともに大きめにして存在感をだします。
赤ワイン、ケチャップ、とんかつソース、ウスターソースで仕上げて作ります。

 ビーフシチュー レシピ

材料 4人分
牛肩ロース (塊) 600g
小たまねぎ 12コ(300g)
にんじん (小) 2本(250g)
ブラウンマッシュルーム 2パック(200g)
じゃがいも 3コ(400g)
にんにく (つぶす) 2かけ分
ローリエ 2枚
セロリの葉 適量
赤ワイン カップ1
ドミグラスソース (缶詰) 1缶(290g)

A
トマトケチャップ 大さじ2
とんかつソース 大さじ1~1+1/2
ウスターソース 小さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々

手づくりサワークリーム
水きりヨーグルト カップ約1
*ボウルにざると紙タオル(不織布タイプ)を重ねてプレーンヨーグルト(無糖) 1パック(400g)を入れ、1~2時間おいて水けをきる。
生クリーム 大さじ2


こしょう
小麦粉
サラダ油
バター
作り方
1.小たまねぎは皮をむく。
にんじんは皮をむいて2~3cm厚さの輪切りにする。
マッシュルームは石づきを取る。
じゃがいもは皮をむき、3等分に切って水にさらし、水けをよくきる。
2.牛肉は4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふる。
ポリ袋に小麦粉大さじ2と牛肉を入れ、粉をまぶす。
3.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。
香りがたったら牛肉を加えて強火で表面を焼きつけ、焼き色がついたらにんにくとともに鍋に移す。
4.3に湯カップ5を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、ローリエとセロリの葉を加える。ふたをして弱火で50~60分間煮込む。
5.別の鍋に赤ワインを入れて火にかけ、煮立ったら中火で7~8分間、半量になるまで煮詰める。ドミグラスソースを加えて混ぜ、弱火で約3分間煮て火を止める。
6.4の牛肉が柔らかくなったら、フライパンにバター20gを熱し、にんじん、小たまねぎ、じゃがいも、マッシュルームの順に加えて炒める。野菜の周りが透き通ってきたら4の鍋に加え、ふたをして中火で10分間ほど煮る。7.野菜が柔らかくなったら、ふたを外して5のソースを加え、弱火で約30~40分間、時々混ぜながら煮る。
Aを加えて味を調え、火を止める。
※とろみが足りない場合は、室温で柔らかくしたバター・小麦粉各大さじ1を練り混ぜたブールマニエを少しずつ加えても。
8.手づくりサワークリームの材料を混ぜて器に盛り、好みでビーフシチューに添えて食べる。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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