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NHKきょうの料理 母なます 栗原 はるみ 12月10日 レシピ

NHKきょうの料理 手作りするならこの1品!「達人10人の特選正月料理」で12月10日に紹介していた「母なます」レシピ&作り方です。
栗原 はるみさんが教えてくれました。
栗原はるみさんがお母さんから習ったなますのレシピです。
油揚げの裏面をこそげて、すりごまとあわせた和えごろもで作ります。

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 母なます レシピ

材料 作りやすい分量
干ししいたけ 4枚
油揚げ (少し厚めのもの) 1枚
A
だし 大さじ4
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1~2

大根 (大) 1/2本(700g)
にんじん 1/3本(60g)
*あれば金時にんじんを使うと、華やかに仕上がる。
白ごま 100g
B
砂糖 大さじ3~4
酢 大さじ4~5
うす口しょうゆ 小さじ1~2
塩 少々


作り方
1.干ししいたけは少なめの水に1時間くらい浸し、ゆっくり戻す。
軽く水けを絞って軸を除き、細いせん切りにする。
2.油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、水けを軽く絞る。
長い辺を包丁で開いて広げ、内側の白い部分を包丁の刃先でこそげ、ボウルなどに取りおく。
油揚げは、横に4等分にしてからせん切りにする。
3.鍋に【A】を入れて煮立て、せん切りにした油揚げとしいたけを加えて弱火で煮る。煮汁が少なくなったら火を止め、そのままおいて冷まし、味を含ませる。
4.大根、にんじんは皮をむき、5~6cm長さの細いせん切りにする。
それぞれ別のボウルに入れ、大根には塩小さじ1、にんじんには塩小さじ1/3をまぶす。
少しおいてしんなりしたら布巾で包んで水けを堅く絞る。
5.白ごまはフライパンでいって、香ばしさを出し、すり鉢でよくすりつぶす。
2の油揚げの白い部分を加えてよくすり混ぜ、【B】の調味料を加えさらによく混ぜる。
6.5に4を加えてよく混ぜてから3を加えて味をしみ込ませ、塩適量で味を調える。
保存
保存容器に入れ、冷蔵庫で3~4日間保存可能。時間がたつと水けが出るので、食べる前に塩、砂糖、酢、しょうゆなどで味を調える。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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