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ミラクルレシピ 7月26日 レシピ 車エビの美味なるオレンジの香りに仕上げて

世界にひとつミラクルレシピ「新潟の旬食材でシェフのミラクルレシピ」で7月26日に紹介していた「車エビの美味なるオレンジの香りに仕上げて」のレシピ&作り方です。
工藤敏之さんが教えてくれました。

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車エビの美味なるオレンジの香りに仕上げて レシピ

材料 4人分
車エビ 10尾
オレンジジュース 500cc
水 100cc
リンゴ 1個
生クリーム 大さじ1
バター 60g
水溶きくず粉 適量
枝豆 80g
オリーブオイル 大さじ1
カレー粉 小さじ1/4
塩 少々
トマト 1個
ズッキーニ 1本
塩 適量
セルフィーユ
(イタリアンパセリなどでも代用可) 適量
生クリーム 適量
作り方
1.車エビは背わたを取り、腹側に尻尾の方から竹串をまっすぐにさす。鍋にオレンジジュース、水を入れて沸かし、車エビを入れる。再び沸騰したら車エビを取り出し、尻尾を残して頭、殻をむく。頭は再び鍋に戻して少々煮て取り出す。
2.リンゴは皮をむき、5mm角の棒状に切る。(1)の鍋に入れ、1分程煮て取り出しておく。鍋に生クリーム、バターを加え、泡立て器でかき混ぜながら水溶きくず粉でとろみをつける。
3.茹でてさやと薄皮を外した枝豆を粗みじんにして、オリーブオイル、カレー粉と和え、塩で味をととのえる。
トマトは横1cm幅にスライスして、皮をむく。
4.ズッキーニは縦に薄くスライスして塩茹でして氷水で冷やす。
水気をよくとり、1cm幅に切り、縦横6本ずつで編み込む。
ズッキーニで車エビをまき、4個分作る。
残りの車エビは1cm幅に切る。
5.皿にトマト、リンゴ、ズッキーニでまいた車エビをのせ、切ったエビを散らす。まわりにオレンジソースをかけ、枝豆を散らし、セルフィーユを飾る。生クリームをかけ、完成。

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