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NHKきょうの料理  あさりのしぐれ煮 3月4日  レシピ

NHKきょうの料理「ご飯がすすむ和の常備菜」で3月4日に紹介していた「あさりのしぐれ煮」レシピ&作り方です。
田村 隆さんが教えてくれました。
白いご飯がすすむ常備菜のレシピで、しょうがをたっぷりとあさりを煮すぎないで、ふっくら仕上げるのがポイントです。

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 あさりのしぐれ煮 レシピ

材料 作りやすい分量
あさり (砂抜きしたもの) 600g
*砂抜きしていない場合は、海水程度の塩水(約3%。カップ1に対し、粗塩小さじ1の割合が目安)に浸し、静かなところに半日~1日間おく。
しょうが (せん切り) 20g
酒 カップ1/2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 約小さじ1
作り方
1.あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水けをきる。
フライパンに入れ、酒カップ1/2を加えて強火にかけ、沸騰して貝が3~4コ開いたらふたをする。
火を止め、貝が開くまでそのまま3~4分間蒸らす。
2.布巾を敷いたざるでこし、あさりと蒸し汁に分ける。
3.あさりの殻を使って、身をかき出す。
こうすると、貝柱ごときれいに取れる。
4.フライパンにあさりの蒸し汁を戻し、砂糖大さじ2を入れて強火にかける。
煮立ったらしょうがを加え、火を弱めてアクを除く。
1分間ほど煮たらあさりを加え、さらに1分間ほど煮る。
5.ざるでこし、煮汁をフライパンに戻す。
強火にかけ、煮汁が1/3量ほどになるまで煮詰める。
味をみて、しょうゆ約小さじ1を加え、軽くとろみがつくまでさらに煮詰める。
6.あさりとしょうがを戻して中火にし、煮汁がなくなるまで混ぜながら煮る。
※保存容器に入れて冷蔵庫で4~5日間保存可能。

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