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NHKきょうの料理 かきフライ 土井 善晴 1月4日 レシピ

NHKきょうの料理「土井善晴 食卓二十四節気」で1月4日に紹介していた「かきフライ」レシピ&作り方です。
土井 善晴さんが教えてくれました。
かきフライ

 かきフライのポイント

衣があつくなったり、油はねを防止するために、水けを紙タオルでしっかりとる。
余分な小麦粉と卵をボウルのふちできって衣が厚くならないようにする。

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 かきフライ レシピ

材料 4人分
かき (加熱用) 400g
食パン 2枚
*生パン粉でも可。
溶き卵 適量
キャベツ (せん切り) 200g
レモン (くし形に切る) 適量
タルタルサラダ 適量
ウスターソース 適量

小麦粉
揚げ油
作り方
1.パン粉をつくる。食パンは適当な大きさにちぎってフードプロセッサーに入れ、細かくする。
2.ボウルにうすい塩水をたっぷりつくり、かきを洗う。ざるに上げて水けをきり、紙タオルに重ならないように並べる。上からも紙タオルをかぶせ、軽く押さえるようにして水けを丁寧に拭き取る。
3.かきに小麦粉をまぶし、余分な粉を落として溶き卵にくぐらせ、余分な卵をきって、1のパン粉をまぶしつける。
4.フライパン(直径24cm)に揚げ油を1cm深さまで入れ、菜箸を入れて箸先から泡が出るほどに温め、3の半量を1つずつ入れて返しながら揚げる。
5.こんがりと色づき、菜箸で触ると衣がカリッとなったら引き上げて油をきる。フライパンに残る揚げかすなどを網じゃくしで取り除き(または一度油をこす)、揚げ油を足して残りのかきを同様に揚げる。
6.器に5とキャベツ、レモンを盛り、タルタルサラダとウスターソースを添える。

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