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NHKきょうの料理 かにクリームコロッケ 2月17日 レシピ

NHKきょうの料理で2月17日に紹介していた「かにクリームコロッケ」レシピ&作り方です。
真崎 敏子さんが教えてくれました。

 かにクリームコロッケのポイント

木べらですくっても落ちないくらいのかためのホワイトソースに仕上げる。
ゼラチンを入れてタネをまとめやすくする。
ゼラチンをタネに加えて冷やすとしっかり固まり、きれいに成形できる。
揚げている間に中身を溶け出しにくくするために、衣を2度づけする。

 かにクリームコロッケ レシピ

材料 8コ分
かに (缶詰) 1缶(110g)
固ゆで卵 2コ
ねぎ 1本
ホワイトソース
バター 30g
小麦粉 40g
牛乳 カップ3/4
粉ゼラチン 5g

ホットペッパーソース 少々

小麦粉 適量
パン粉 適量
A
溶き卵 2コ分
牛乳 大さじ2

パセリ 適量
タルタルソース
マヨネーズ カップ1/2
たまねぎ (みじん切り) 大さじ2
ピクルス (市販/みじん切り) 大さじ1
パセリ (みじん切り) 大さじ1

バター
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 少々
揚げ油
作り方
1.かには身をほぐす。ゆで卵は粗いみじん切りにする。
ねぎはみじん切りにし、バター少々でサッと炒める。粉ゼラチンは水大さじ3でふやかしておく。
2.ホワイトソースをつくる。
鍋に弱火でバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜながらなじませる。
火を止めて冷たい牛乳を注ぎ入れ、泡立て器でなめらかになるまでかき混ぜる。
3.弱火にかけ、フツフツと煮立ってとろみがついてくるまで、混ぜながら火を通す。
4.3に1のゼラチンを加えて混ぜ、ホットペッパーソース、塩・こしょう各少々、1の具を加えて混ぜる。
バットに広げてラップをし、冷蔵庫で十分に冷やす。
5.4を8等分し、サラダ油少々をつけた手で、俵形に成形する。
6.小麦粉、混ぜ合わせたA、パン粉の順に衣をつけ、さらにA、パン粉を2度づけする。
7.160℃に熱した揚げ油に洗って水けをよく拭いたパセリを入れ、カリッと揚げる。
油の温度を180℃に上げ、6を網じゃくしに2コずつのせてそっと沈める。
きつね色になるまで1分間ほど揚げ、網じゃくしで静かに引き上げる。
残りも同様に揚げる。
※形がくずれやすいので、網じゃくしを使って少量ずつ揚げる。
8.7を器に盛り、タルタルソースの材料を混ぜ合わせて添える。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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