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NHKきょうの料理 寒天プリン 8月20日 レシピ

NHKきょうの料理で8月20日に紹介していた「寒天プリン」レシピ&作り方です。
白崎 裕子さんが教えてくれました。

寒天プリンのポイント

くず粉を入れることでもっちりとさせて、ココナツミルクで口どけをよくしてなめらかにする。

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 寒天プリン レシピ

材料 100ml容量のプリン型6コ分
かぼちゃ (皮を取る) 30g  *正味。
バニラビーンズ 1本
A
豆乳 500ml
*豆の風味が濃すぎないドリンク用のもの。調製、無調整のどちらでもよい。
粉寒天 小さじ1(2g)
くず粉 (粉末) 20g
*またはコーンスターチ。
ココナツミルク 100ml
*常温に戻してなめらかにしておく。冬は温めて溶かしてから使う。
菜種サラダ油 大さじ1
*またはごま油(白)。
てんさい糖 60g
*てんさい(ビート)からつくられる砂糖/またはきび糖。
塩 1つまみ
カラメル
てんさい糖 45g
*てんさい(ビート)からつくられる砂糖/またはきび糖。
水 大さじ1
熱湯 大さじ3
作り方
カラメルをつくる
1.てんさい糖、分量の水を鍋に入れ、スプーンで混ぜて平らにし、強めの中火にかける。
2.縁から焦げて煙が出てくるまで、1分30秒~2分間火を通す。
3.焦げた部分を全体に回すように、手早く鍋を揺する。
4.全体がこんがりと色づいたら火を止め、分量の熱湯を加える(はねやすいので、やけどに注意)。
5.空気を入れるようにスプーンでよく混ぜ、弱火にかける。混ぜながら、とろみがつくまで火を通す。
6.水に少量を落としてみて、固まればでき上がり。
7.型にスプーンで等分に入れ、型を持って手早く回し、カラメルを底全体に広げる。そのまま固まるまでおく。
プリン液をつくる
8.バニラビーンズは長さを半分に切り、さやに包丁で縦に切り込みを入れ、包丁の背で粒をこそげ取る。
9.鍋に水を2cm深さに入れ、一回り大きな金ざるを重ね、適当な大きさに切ったかぼちゃを入れる。ふたをして強火にかけ、柔らかくなるまで蒸す。
10.9が温かいうちにボウルに入れて泡立て器でよくつぶし、8と【A】を加え、よく混ぜる。
11.10をざるでこして鍋に入れる。ざるに残った分はゴムべらなどで押さえてこす。
12.11を中火にかけ、混ぜながら煮る。沸騰したら弱火にし、鍋底全体をこするように混ぜながらフツフツした火加減を保ち、4分間ほど煮る。
仕上げる
13.12が熱いうちに7のカラメルの上に注ぎ、常温で冷ましてから冷蔵庫に入れて冷やす。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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