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NHKきょうの料理 にんにく卵黄 5月19日 レシピ

NHKきょうの料理で5月19日に紹介していた「にんにく卵黄」レシピ&作り方です。
料理研究家の野口日出子さんが教えてくれました。
にんにく卵黄は、にんにくを蒸してつぶし、卵黄とねりあわせて丸めたものです。
食べごろは、2週間以上干してからすぐで、冷蔵庫で約1年間保存できる。

 にんにく卵黄 レシピ

材料 つくりやすい分量。/約300粒
にんにく (正味) 500g
卵黄 5コ
作り方
1.にんにくは1かけずつばらして皮をむき、根元を切り落とす。
2.縦半分に切り、芯を取り除く。
3.蒸気の上がった蒸し器に2を入れ、20~30分間蒸す。(竹串がすっと通るくらい)
4.表面加工のしてあるフライパンに移し、マッシャーなどで熱いうちに粒がなくなるまでつぶす。
5.卵黄を加えて木べらで混ぜ、弱火にかけてゆっくり練りはじめる。
決して焦がさないようにして、手を止めずに練る。
6.30分間経過。
きめが細かくなめらかになる。ねっとりとして手元が重くなり、フライパンの底に張りつく感じになる。
7.約1時間経過。
様子を見ながら、フライパンの底に張りついた生地がまとまり、つやが出て固まってきたら火を止める。
8.2つのバットにオーブン用の紙をそれぞれ敷き、片方に7を移す。
適量をちぎって棒状にし、少量ずつちぎって直径7mm程度に丸め、もう片方のバットに並べる。
紙タオルだとくっついてしまうので、オーブン用の紙で。
9.風通しのよい日陰で2週間以上干す。
カリカリになるまで干すと保存期間が長くなる。
10.清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪


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