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NHKきょうの料理 大判煮 1月5日 レシピ

NHKきょうの料理「登紀子ばぁばの元気印」で1月5日に紹介していた「大判煮」レシピ&作り方です。
鈴木 登紀子さんが教えてくれました。
鶏ひき肉、にんじん、ごぼう、しいたけなどを混ぜて大判のように大きくまとめてだしで煮る大判煮のレシピです。

 大判煮 レシピ

材料 2~3人分
鶏ひき肉 300g
*できれば、皮と余分な脂を除いた鶏もも肉と鶏手羽先を3:1の割合で合わせ、二度びきしたもの。
にんじん 40g
ごぼう 80g
生しいたけ 3枚
A
たまねぎ (すりおろす) 大さじ2
溶き卵 1/2コ分
酒 小さじ1
うす口しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1

だし カップ3
B
みりん 大さじ5
うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
塩 少々

春菊 4~5本
しょうが汁 適量
柚子(ゆず)の皮 少々
酢 少々
塩 少々
作り方
1.にんじんは4cm長さのせん切りにし、しばらく水に放してざるに上げる。ごぼうは皮をたわしでこすり落とし、縦に包丁目を入れながら、細長いささがきにする。酢少々を加えた水に放し、水の色が変わったらサッと水で洗ってざるに上げる。しいたけは固く絞った布巾でかさを拭き、軸を除いて薄切りにする
2.ボウルにひき肉と【A】を入れ、よく練り混ぜる。
3.2に1を加え、なじませるようにサッと混ぜ、生地を5~6等分に分ける。
4.底の広い浅鍋にだしを煮立て、Bを加える。3を1コずつ手のひらにはさんで、指を広げて交互に押し当てるようにし、煮汁に静かに落とし入れる。再び煮立ったら弱火にし、アルミ箔(はく)で落としぶたをして5~6分間静かに煮る
5.春菊は、塩少々を加えた湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞って食べやすい長さに切る。
6.4を器に盛り、5の春菊を4の煮汁にサッと浸してから手前に盛る。煮汁をはり、しょうが汁を回しかけ、柚子の皮を添える。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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