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NHKきょうの料理 カリカリジューシー塩から揚げ 4月28日 レシピ

NHKきょうの料理「」で4月28日に紹介していた「カリカリジューシー塩から揚げ」レシピ&作り方です。
Makoさんが教えてくれました。
鶏肉を揚げる前にレンジで鶏肉を温めるのが時短のコツです。

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 カリカリジューシー塩から揚げ レシピ

材料 2人分
鶏もも肉 2枚(700g)
A
にんにく (すりおろす) 40g
しょうが (皮付き/すりおろす) 20g
酒 カップ1/4
塩 小さじ1
黒こしょう (粗びき) 小さじ1
B
かたくり粉 70g
米粉 70g
C
マヨセロリソース 適量
ねぎソース 適量
チリトマトソース 適量
D
スティック野菜 適量
*大根、にんじん、きゅうり、セロリ、パプリカ(赤・黄)を使用。好みの野菜でよい。
ゆで野菜 適量
*グリーンアスパラガス・スナップえんどうを使用。好みの野菜でよい。
サニーレタス 適量
ミニトマト 適量
レモン 適量

揚げ油
作り方
1.鶏肉は余分な脂と筋を取り除いて6~7等分に切る。
ここでフライパンに揚げ油を入れて温めはじめる。
2.鶏肉を耐熱ボウルに入れ、Aを加えてもみ込む。
ラップをしないで電子レンジ(600W)に約2分間かける。
肉はほんのり温める程度に電子レンジにかける。
揚げるときに油の温度が下がりにくく、揚げ時間の短縮になる。
3.2を電子レンジから取り出し、へらで軽く混ぜたら再度鶏肉をもみ、ポリ袋に混ぜ合わせたBと鶏肉を入れる。
袋に空気を入れ、鶏肉の表面に粉がつくように振ったら、袋の空気を抜いて上から押さえ、鶏肉と衣をしっかりなじませる。
ふくらませて押さえる2段階の工程で、まんべんなく衣がつき、後片づけも楽。
時間がたつと水分が出るので、衣をつけたらすぐに揚げること。
4.1の揚げ油に菜箸を入れ、泡が勢いよく上がってきたら(180℃)、鶏肉を1切れずつ握って形を整えながら半量を入れる。表面が固まりだしたら上下を返し、カリッとするまで2~3分間揚げる。残りも同様に揚げる。油をきって器に盛り、CとDを添える。
3つのソースのつくり方 各つくりやすい分量
マヨセロリソース
セロリ(葉と細い部分の粗みじん切り)1本分、マヨネーズ大さじ2、ガーリックパウダー大さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜ合わせる。
ねぎソース
細ねぎ(小口切り)2/3本分、ごま油大さじ1強、しょうゆ・砂糖・酢各大さじ1を混ぜ合わせる。
チリトマトソース
ミニトマト8コ(半分に切る)、トマトケチャップ大さじ3、チリパウダー小さじ1、オリーブ油大さじ1、ホットペッパーソース適宜を混ぜ合わせる。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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