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NHKきょうの料理  鶏むね照り焼き 4月27日 レシピ 

NHKきょうの料理リピート放送 【鶏むね肉の王道おかず】で4月27日に紹介していた「鶏むね照り焼き」レシピ&作り方です。
料理研究家の斎藤辰夫さんが教えてくれました。
鶏むね肉は、繊維を断ち切るようにして削ぎ切りにすると火の通りが早く、かたくなりにくく、また味も染みやすくなります。

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 鶏むね照り焼き レシピ

材料 2人分
鶏むね肉 1枚(約250g)
グリーンアスパラガス 4本
A
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1

粉ざんしょう 適量
塩 少々
サラダ油 大さじ1
作り方
1.鶏肉は繊維を断つように、約1.5cm厚さのそぎ切りにする。
2.アスパラガスは堅い部分の皮をむき、塩少々を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。穂先の部分を残し、縦半分に切る。ボウルにAを合わせておく。
3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して1を入れ、焼き色がついたら返し、サッと焼く。
4.鶏肉を端に寄せ、あいたところに【A】を入れて軽く煮立てる。
5.鶏肉に煮汁をかけながら3~4分間焼いて、照りよく仕上げる。
スプーンで煮汁を絶えずかけながら、味をなじませる。
6.器に盛り、アスパラガスをのせて煮汁をかけ、粉ざんしょうをふる。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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