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NHKきょうの料理 鶏ささみ、えびの春巻き 栗原はるみ 1月7日 レシピ

NHKきょうの料理「栗原はるみの定番ごはん」で1月7日に紹介していた「鶏ささみの春巻き」「えびの春巻き」レシピ&作り方です。
栗原 はるみさんが教えてくれました。

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 鶏ささみ、えびの春巻き レシピ

材料 20本分
春巻きの皮 10枚
小麦粉・水 各適量
揚げ油 適量
鶏ささ身の春巻きの具
鶏ささ身 3本(200g)
青じそ 10枚
梅干し 1~2個
しょうゆ 小さじ1/3
みりん 小さじ1/3
塩 少々
えびの春巻きの具
えび(無頭・冷凍・殻付き) 10匹(正味200g)
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
長ねぎ(みじん切り) 大さじ1
にら(1cm長さに切る) 30g
紹興酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩 少々
黒コショウ(粗びき) 少々
たれ
スイートチリソース 適量
酢・しょうゆ 各適量
作り方
1.ささ身は筋を除いて長さを2~3等分に切り、5~6mm幅の細切りにする。青じそは縦半分に切ってから、細切りにする。梅干しは種を除いてたたき、大さじ1ほどの梅肉にし、しょうゆ・みりん(各小さじ1/3)を加えて混ぜる。えびは解凍して殻と尾、背ワタを除いて1.5cm幅に切る。
2.春巻きの皮は三角形になるように対角線で切り、1枚ずつはがし、乾かないように全体をラップで包む。
のり用に、小麦粉適量を同量の水で溶いておく。
3.鶏ささ身の春巻きを作る
ボウルに1のささ身と梅肉を入れて混ぜ、青じそと塩(少々)を加えてさらに混ぜ、10等分にする。
4.2の春巻きの皮1枚を、90度の直角が奥側になるように広げる。3の1/10量を手前側にのせて巻き、巻き終わりに、2ののりを塗ってとめる。
5.えびの春巻きを作る
ボウルに1のえび、紹興酒・ごま油(各小さじ1)、塩・黒コショウ各少々を入れて混ぜ、にんにくとしょうがのみじん切り(各小さじ1)、長ねぎのみじん切り(大さじ1)、にらの順に加えて混ぜる。10等分し、4と同様に巻く。
6.4、5を170~180℃に熱した揚げ油で3分間揚げる。
スイートチリソースや酢・しょうゆ(各適量)を混ぜた酢じょうゆで食べるとおいしい。
サラダ菜で巻いて食べるのもおすすめ。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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