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関ジャニ∞の仕分け 2月22日 究極の海鮮レタスチャーハン 井桁良樹シェフ

関ジャニ∞の仕分け 特別編で2月22日に「プロの料理人に料理がうまい主婦は勝てるのか!?~関ジャニ∞も参戦!~マジバトルの料理マッチ」チャーハン編を紹介していました。
「究極の海鮮レタスチャーハン」レシピ&作り方を井桁良樹シェフが教えてくれました。
詳しい材料は紹介していませんでしたが、作り方をメモしたので紹介します。

家庭でパラパラなチャーハンを作る三カ条

1.鍋をよく熱する。
2.油も煙がでるまでよく熱する。
3.卵が少し半熟の状態でご飯を入れる。

 究極の海鮮レタスチャーハン レシピ

材料
レタス、たらば蟹、車エビ、塩、コショウ、紹興酒、片栗粉
ホタテ水煮缶、ラード、ネギ、タマネギ、ショウガ、ご飯、卵など
作り方
1.具材(レタス・たらば蟹)をカットする。
※たらば蟹は身が厚くしっかりしているので良い食感が残る。
2.車エビをカットし、身は塩・コショウ・紹興酒・片栗粉で下味をつける。
3.ホタテ水煮を煮詰め、エキスを作る。
※炒飯にホタテ水煮ダシをそのまま入れると水っぽくなるが、濃縮させることでパラパラ感を失わず味をひきたたせられる。
4.鍋にラードを入れネギ・タマネギ・ショウガを煮る。(ネギ油)
5.ネギ油に車エビの頭を入れ、さらに煮る。
おたまで、エビの頭をつぶして煮る。
熱し終わったネギ油をこす。
※香りの高いネギ油でえびの生臭さをなくし、うま味だけを抽出。
6.卵・ご飯・具材を炒める準備をする。
※温かいご飯を使うと加熱時間が短くなり、米がべたつかずパラパラになりやすい。
7.熱した鍋に卵を入れ半熟の状態でご飯を入れて炒める。
8.ホタテエキスを入れる。
具材(レタス・たらば蟹・車エビ)を入れ、さらに炒める。
9.皿に盛り付け完成。

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