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L4you ふんわり鶏つくねとスープ 4月27日 レシピ

L4you「冷めても美味しい行楽弁当レシピ」で4月27日に紹介していたレシピ「ふんわり鶏つくね」レシピ&作り方です。
和彩 毬乃 高橋真砂樹さんが教えてくれました。

 ふんわり鶏つくねのポイント

豆腐を入れることでやわらかくなり、ジューシーに仕上がる。

 ふんわり鶏つくね レシピ

材料 4人分
鶏ももひき肉 200g
木綿豆腐 70g
卵白 1/2個分
薄口しょう油 大1
みりん 大1/2
酒 大1
塩 小1/2
片栗粉 大1/2
とり湯
水 4と1/2カップ
昆布 5cm×5cm
酒・薄口しょう油 各少々
つくねの出汁汁
白みそ 60g
作り方
1.豆腐は手でくずしひき肉にまぜる。
2.卵白・酒・みりん・薄口しょう油・塩・片栗粉を追加しこねる。
3.鍋に水をはり、昆布、酒・薄口しょう油を入れ火にかけ沸騰させる。(とり湯)
4.スプーンなどで形をととのえた肉をとり湯に入れ火を通す。
5.ざるにあげてお湯を切る。
つくねの出し汁でスープをつくる。
1.出し汁をこす。
2.白みそを入れ、味の微調整をして完成。

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