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L4you 鶏胸肉 レシピ 6月23日 ネギ油鶏

L4youで6月23日に紹介していた「ネギ油鶏」料理のレシピ&作り方です。
夏にオススメの鶏むね肉ヘルシー料理集です。
「中華香彩 JASMINE」の山口祐介さんが教えてくれました。
「中華香彩 JASMINE」の人気メニュー「名物 よだれ鶏」をアレンジしたレシピです。

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ネットで人気の簡単鶏むね肉レシピ

ネギ油鶏 レシピ

材料 1皿3~4名分
鶏むね肉………………………1枚
水………………………………適量
氷水……………………………適量
レタス…………………………1/4個
水……………………………適量
サラダ油………………………少々
春雨(水で戻したもの)……40g
エノキ…………………………1束
長ネギ(白い部分)………1本
赤ピーマン…………………1/5個
(A)
しょう油…………………………大さじ3
水…………………………………大さじ3
砂糖………………………………小さじ2
オイスターソース………………小さじ2
おろしショウガ…………………小さじ1
ゴマ油……………………………小さじ1/2
(B)
黒コショウ………………………少々
サラダ油…………………………大さじ2
作り方
1.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、室温に戻した鶏むね肉を湯の中に入れる。
すぐに火を止め、蓋をしたら20~25分置いて火を通す。
しっとりポイント
火を止め、余熱で火を入れていくことで鶏むね肉のうまみと水分をキープできる
2.鶏に火を入れている間に野菜の準備。レタスは1cm幅に切る。エノキはジクを切り落とし、適当な大きさに割いておく。 水戻しした春雨は5cm長さに切っておく。長ネギは縦半分に目を入れ、小口から斜めの細切りにする。赤ピーマンは縦に細切りにする。
3.調味料(A)をよく混ぜ合わせる。
4.鶏肉に火が入ったら湯から引き上げ、氷水の中で1分間表面だけをしめる。すぐにキッチンペーパーにとり、余分な水気をきる。
しっとりポイント
氷水で表面をしめる事で熱がこれ以上入らないようになり、しっとり感を閉じ込める事が出来る
5.鍋で湯を沸かし、サラダ油を少量入れたら、まず水で戻した春雨を入れ30秒ほど経ってから、エノキ、レタスも入れサッと火を通す。すぐにザルにあけ、よく水気をきる。
※油を入れてボイルすることで野菜の変色を防ぐことが出来る
6.5) をお皿にしき、その上に一口大の薄切りにした鶏肉を盛ったら、上からたっぷりの長ネギをのせ、黒コショウを振る。
7.フライパンにサラダ油を入れ、薄煙が立つまで加熱したら5) の葱の上にジャッとかける。
8.7) のフライパンに3) のソースを入れ、軽く温めたら全体にまわしかけ完成。
※お好みで香菜を散らしても美味。

L4youで紹介した鶏胸肉レシピ

ネギ油鶏
キュウリと鶏むね肉の甘味噌炒め
棒棒鶏のソース
山口流チキンスープ

L4youで紹介したブロッコリーレシピ

ブロッコリーのフリッタータ
ブロッコリーの茎のはさみ焼き
ブロッコリーのあっさり煮浸し餡
ブロッコリーと厚揚げの玉子餡かけ
ブロッコリーのごろごろクリーム味噌汁
ブロッコリーのスムージー
ピリ辛ソース(ブロッコリーに合うソース)


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