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L4you 2月17日 ネギ味噌 レシピ 五十嵐美幸 ネギ味噌サーモンのホイル焼き

L4youで2月17日に紹介していた「ネギ味噌」「ネギ味噌サーモンのホイル焼き」料理のレシピ&作り方です。
中華料理店「美虎」五十嵐美幸さんが教えてくれました。
「旬のネギでヘルシー中華料理集!」として紹介。

ネギ味噌の作り方のポイント

炒めるとネギの辛味が緩和されて香りがより引き立つ。
最初から高温で炒めるとネギの水分と旨味を閉じ込めることができる。

ネギ味噌 レシピ

材料 2人分
長ネギ……………………2本
ゴマ油……………………大さじ1
調味料
豆板醤……………………小さじ1
おろしにんにく…………小さじ1
合わせ味噌………………大さじ1
酒…………………………大さじ1
しょう油…………………大さじ1
砂糖………………………大さじ3
酢…………………………大さじ4
作り方
1) 長ネギを1cmぐらいの小口切りにする。この時、長ネギの青い部分も含めて切る。
2) 豆板醤・おろしにんにく・合わせ味噌・酒・しょう油・砂糖・酢をボールに入れ、混ぜ合わせる。
3) フライパンにごま油を入れ温めておき、ネギを入れて焼き目をつける。
4) 焼き目がついたら、2) をフライパンに入れ、30秒炒め煮をする。
5) 炒めおわったら、ボールに移す。
6) 粗熱が取れたら、一日冷蔵庫で寝かせて完成。

ネギ味噌サーモンのホイル焼き レシピ

材料 2人分
サーモンの切り身………1枚
ネギ味噌…………………大さじ1
バター……………………大さじ1/2
作り方
1) アルミホイルにサーモンをしく。
2) サーモンの上に、ネギ味噌・バターをのせ、オーブンで焼く。

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