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L4you 鮭ごはん レシピ 10月23日

L4you「今が旬!秋の鮭レシピ」で10月23日に紹介していたレシピ「鮭ごはん」料理のレシピ&作り方です。
船宿割烹 汐風の細山和範さんが毎日食べたいとっておきの鮭料理を教えてくれました。
絶対おかわりしたくなるような鮭ごはんのレシピです。
甘塩鮭に酒を塗って焼くことでふんわりと焼きあがります。

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鮭ごはん レシピ

材料 6人分
甘塩鮭切り身………………2切れ
油揚げ………………………1/2枚
米……………………………3合
水……………………………720ml
もち米………………………1合
酒……………………………大さじ2
舞茸…………………………1/2パック
顆粒だし……………………小さじ1と1/2
しめじ………………………1/2パック
塩……………………………少々
椎茸…………………………2枚
薄口しょう油………………小さじ1
銀杏(水煮)…………………50g
三つ葉………………………適量
ショウガの絞り汁………2片分
作り方
1.椎茸は薄切りにししめじ、舞茸は小房に分けておく。 油揚げは湯通しして、細切りにする。
2.米3合ともち米1合を合わせる。 舞茸、しめじ、椎茸、銀杏、油揚げも加え、4号分の水に顆粒だし、 酒と塩、 薄口しょう油を加える。
3.炊飯器で通常通りご飯を炊く。
4.鮭に日本酒を塗って、油を熱したフライパンで皮目から焼き、表面に焼き目がつくまでじっくり焼く。
(鮭に日本酒を塗ることで、ふっくら仕上がる。魚焼きグリルで焼くときは霧吹きを使う。)
5.焼けた鮭は皮を外して刻んでとっておき、骨を外しながら身を大きめにほぐす。
6.炊きあがったご飯に鮭のほぐし身とショウガの絞り汁を混ぜ、茶碗に盛りつけて 鮭の皮と三つ葉をトッピングしたら出来上がり。

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