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モーニングバード 麻婆豆腐 陳建太郎 レシピ 3月4日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで3月4日に紹介していた「麻婆豆腐」のレシピ&作り方です。
陳建太郎さんが教えてくれました。

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 麻婆豆腐 レシピ

材料 2人分
木綿豆腐・・・1丁(350g)
長ネギ・・・15cm分
塩・・・少々
仕上げ用
水溶き片栗粉・・・大さじ1(水 大さじ1/2 +片栗粉 大さじ1/2)
サラダ油・・・大さじ1/2
作り方
1.具材の下準備をする。
豆腐は、1.5cm角の角切り、長ネギは、みじん切りにする。
2.沸騰した湯に塩を加え、豆腐を下ゆでする(1~2分)。
※豆腐をゆでることで余分な水分が抜け、調味料を加えた時に味を決めやすくなる。
豆腐が踊るくらい、沸騰したら下ゆで完成。
3.沸騰させたマイボトルに下ゆでした豆腐・長ネギのみじん切りを加え、ひと煮立ちさせる。
4.水溶き片栗粉でとろみをつける。
※水溶き片栗粉は、必ず火を止めてから加える。その後、強火で煮立たせる。
※混ぜる時は、お玉の裏側の丸い部分を使って優しく混ぜる。
※お皿に盛り付け、艶出し用のサラダ油を全体にかけたら完成。
※辛めがいいときは、好みでラー油をかける。

今週のマイボトル(麻婆豆腐のベース)

材料 2人分
豚ひき肉・・・100g
サラダ油・・・大さじ1/2
豆板醤・・・大さじ1強
甜麺醤・・・大さじ1/2
おろしニンニク、トウチ・・・各小さじ1
中華スープ (水 140cc + 中華スープの素 少々)
酒、しょう油・・・各大さじ1/2
コショウ・・・少々
作り方
1.サラダ油を熱したフライパンで、豚ひき肉を炒める(強火・約2分)
※お玉の底で、肉をポンポン叩きながら炒めると均一に火が通り、ダマになりにくい
※炒め始めた時、肉から出た脂は濁っている。それが透明になれば、しっかり炒められた合図
2.豆板醤・甜麺醤・おろしニンニク・トウチを入れ炒める(強火・約1分)
※しっかり炒めて、香りを出す
3.中華スープを加えて、ひと煮立ちさせる
4.酒・しょう油・コショウを入れ、味を調えたら完成

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