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あさイチ 真鯛の刺身5種 3月8日 夢の3シェフNEO 真鯛(まだい) レシピ

あさイチ「夢の3シェフNEO 真鯛(まだい) 」で3月8日に紹介していた「真鯛の刺身5種」レシピ&作り方です。
橋本幹造さんが教えてくれました。
切り方としたごしらえの工夫でぷりぷりの食感がアップします。
刺身とあわせておいしいあえもののレシピも紹介します。

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 真鯛の刺身5種 レシピ

材料 作りやすい分量
真鯛(刺身用)・・・1さく(110グラム)
真鯛の下ごしらえ
水・・・1リットル
氷・・・500グラム
酒・・・80ミリリットル
塩・・・40グラム
あえもの
木の芽
木の芽・・・15枚
卵黄だれ
卵黄・・・1コ
うす口しょうゆ・・・小さじ4分の1
ごまだれ
練りごま(白)・・・小さじ1
すりごま(白)・・・小さじ4分の1
うす口しょうゆ・・・小さじ4分の1
梅肉だれ
梅肉・・・小さじ4分の1
砂糖・・・小さじ4分の1
しょうゆ・・・小さじ4分の1
作り方
刺身の作り方
1.真鯛は5センチの長さに切り、割りばしほどの厚さの拍子切りにする。
※筋に沿って切ることで、ぷりぷりの食感が増す。
※このとき、血合い側を下にして切ると切りやすい。
2.ボウルに水、氷、酒、塩を入れ、塩がおおよそ溶けるまで混ぜる。
3.(2)のボウルに(1)の拍子切りにした真鯛を入れ、30回混ぜる。
4.(3)の真鯛をざるにあげ、ペーパータオルで水けをしっかり取る。
あえものの作り方
木の芽
1.木の芽をみじん切りにし、真鯛とあえる。
卵黄だれ・ごまだれ・梅肉だれ
1.各材料をまんべんなく混ぜ、真鯛とあえる。

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