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あさイチ 真鯛と季節野菜のシトロンコンフィソース 5月11日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で5月11日に紹介していた「真鯛(まだい)と季節野菜のポワレ シトロンコンフィソース」レシピ&作り方です。
フランス料理店シェフ長谷川幸太郎さんが教えてくれました。
レモンを砂糖で煮て作るシロップをベースにした特製ソース「シトロンコンフィソース」が味の決め手です。
ソースは、魚や野菜などいろんな料理に使えて便利です。

 真鯛(まだい)と季節野菜のポワレ シトロンコンフィソース レシピ

材料 2人分
たい・・・2切れ(1切れ60グラム)
ズッキーニ・・・2分の1本
パプリカ(赤)・・・4分の1コ
ヤングコーン・・・2本
グリーンアスパラガス・・・2本
ミニトマト・・・2コ
オリーブ油、塩・・・各適量
フレッシュハーブ・・・お好みで
シトロンコンフィ※つくりやすい分量
レモン・・・4コ
グラニュー糖・・・300グラム
水・・・400ミリリットル

レモン汁、エクストラバージンオリーブ油・・・各小さじ2
作り方
1.シトロンコンフィをつくる。レモンは皮をよく洗う。1ミリ程度の薄切りにし、たねは取り除く。
2.鍋にグラニュー糖、水を入れて沸かす。(1)を加えて再び沸いたら火から下ろし、耐熱の保存瓶に移し、ふたをする。冷めたら冷蔵庫へ入れる。(約3週間保存可能)
3.シトロンコンフィソースをつくる。(2)をみじん切りにする。
4.(3)とシトロンコンフィのシロップ(小さじ2)、レモン汁、エクストラバージンオリーブ油を合わせて乳化させるようにしっかり混ぜる。味を見て、塩、砂糖(分量外)を加える。濃いようであれば水(分量外)で調整する。
5.真鯛と季節野菜のポワレをつくる。ズッキーニは1.5センチ幅の輪切りにし、さらに半分に切る。パプリカはたてに4等分にする。アスパラガスは下3分の1くらいの皮をむき、3等分にする。皮つきのヤングコーンは皮をむいておく。たいは常温に戻し、3等分にする。
6.(5)の野菜をさっと水で洗い、水分をきらずに耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(600ワット)に約40秒間かける。出てきた水けはきっておく。
7.フライパンを温め、たいがのるくらいの大きさに切ったオーブン用シートをしく。シートにオリーブ油を薄くぬり、たいをのせて塩(少々)をふる。あいているスペースに野菜を並べ入れ、オリーブ油・塩(各少々)をふる。中火で、野菜は両面に焼き色をつけるように焼き、たいは表面に水分が出てきたら裏返して焼く。
8.(7)と4等分に切ったミニトマトを皿に盛りつけ、シトロンコンフィソースをかける。好みでフレッシュハーブを飾る。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪


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